Ecuador · Tierra extraordinaria
Un brindis por lo extraordinario
Vinos y espumante de cacao ecuatoriano. Hechos con la miel del fruto que el mundo conoce solo como chocolate.
Antes de ser chocolate, el cacao es una fruta.
Dentro de cada mazorca hay una pulpa blanca, dulce y perfumada que rodea las semillas. Durante siglos nadie la aprovechó: se buscaba el grano, y lo demás se dejaba en el suelo del cacaotal.
De ahí sale todo lo que hacemos. Hacen falta entre 500 y 600 mazorcas para llenar una sola botella, y entre cuatro y cinco años de reposo antes de que salga de la bodega. No hay forma de apurarlo: el tiempo es parte de la receta.
El resultado son vinos frutales, de aroma intenso y ligeros en boca — y uno de ellos tiene burbujas.
El proceso
De la mazorca a la botella, sin apuro
01
La mazorca
Cacao ecuatoriano fino de aroma, cosechado a mano. Se abre el mismo día que se corta, cuando la pulpa está en su punto.
02
La pulpa
Dentro del cacao hay una pulpa blanca, dulce y perfumada. Durante siglos se tiró al suelo: solo interesaba la semilla.
03
La fermentación
Los granos se apilan en cajones de madera y se cubren con hojas de plátano. Ahí dentro sube la temperatura y la pulpa empieza a licuarse.
04
La miel
Ese jugo escurre por las rendijas del fondo y se recoge el primer día, antes de que se vuelva ácido. Cada mazorca da apenas un chorrito.
05
El reposo
La miel se fermenta aparte y descansa entre cuatro y cinco años antes de salir de la bodega. Hacen falta entre 500 y 600 mazorcas para llenar una sola botella.
El origen
El país que produce el mejor cacao del mundo
Ecuador es el primer productor mundial de cacao fino de aroma: el que se cultiva por su perfume y no por su rendimiento. Es apenas una fracción del cacao del planeta.
Lleva creciendo en estas tierras desde antes de que existiera el país. De ahí sale lo que embotellamos.
Pruébalo
Tres botellas, cada una con lo suyo. Envíos a todo el Ecuador, y producción limitada: cuando una tanda se acaba, hay que esperar la siguiente.
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